老三说的第一句话。
关于麻婆豆腐到底用嫩还是用老,其实一直是各有千秋。
不过一般情况下,大家都会选用老豆腐,因为比较容易成形,可以用筷子夹得起来,豆腐太嫩的话,散了看上去卖相就要差很多。
连盼瞅了瞅那一盘麻婆豆腐,被人动了几筷子之后,盘里的豆腐几乎都已经碎得差不多了,如果不是用勺,后面恐怕都没法吃了。
老三也没说错,豆腐太嫩,厨子手艺不到家,炒出来的豆腐卖相的确不好。
杨小葵炒不成形也是正常的。
她点了点头。
“其次,豆腐味道不正宗,用了石膏豆腐。”
连盼闻言,脸色顿时一凛。
平常家里做菜,主妇可能并不会讲究用什么豆腐,但是在正宗川菜里,麻婆豆腐是必须用胆水,也就是盐卤豆腐来做的,这样可以最大程度保留豆腐里豆子的香味。
石膏豆腐可能会方便一点,但是会有失风味。
食园里不是没有磨豆子的机器,但是连盼并没有购入全套的豆腐机,做豆腐最后的点卤、压水、切块这些,她都是亲自来的。
这些东西虽然做起来麻烦,但是手工出来豆腐的味道会好一些。
细微差别,普通人难以察觉,连盼却不能容许自己讲究。
因为程序繁琐,所以食园里并不是每天都有豆腐吃,所谓物以稀为贵,在食园的预约菜品中,豆腐的人气一直都很高。
做豆腐麻烦是麻烦,但是难度并不大,杨小葵来后没多久,很快就学会了这个技艺,后面做豆腐的事就都交给她了。
连盼倒没料到,今天拿来做菜的豆腐居然是石膏豆腐,不是盐卤豆腐。
卤水豆腐要稍微硬一点,豆腐的间隙也会大一点,豆瓣酱和肉味可以渗透一些到豆腐里,所以味道会好一些。
但是石膏豆腐质地细腻,比较嫩,看起来好看,但是若真要拿来做麻婆豆腐这道菜,连盼尝都不用尝,肯定就是不过关的。
卤水豆腐比石膏豆腐要偏黄一点,不过这盘豆腐上浇满了酱汁,也已经看不出原本豆腐的颜色了。
连盼表情有些凝重,“你继续。”
“最后,牛肉,不太新鲜。”
按理说,麻婆豆腐里那一点切成了丁的牛肉末,味又重,酱又厚,只要不是变味,正常人几乎是吃不出什么分别来的。
但是在座的各位,那都是肖鸿义的顶级弟子,虽然比连盼不如,但好歹也在厨师界混了这么长时间,舌头一个个都刁得很,一丁点瑕疵,都很难逃过他们的眼睛。
何况这么大一群大老爷们,天天被肖鸿义提溜着骂不如连盼一个小丫头,每回吃菜那都是卯足了劲儿挑刺来的,好不容易逮到一个机会,当然是可劲埋汰。
被称作老三的人话一说完,瞧见连盼脸色凝重,脸上反而露出了一个微笑,得意地冲在座的其他弟子眨
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