没闲着，他将新炒锅开锅之后，便准备开始制作凉菜了。

　　六道凉菜，有荤有素，分明是蒜泥白肉、口水鸡、烟熏凤爪酿鲜鱿、千层皮蛋豆腐、馋嘴蹄花和凉拌秋葵。

　　蒜泥白肉和口水鸡都是常做的菜，江渔早已经是轻车熟路，将五花肉和新鲜的整鸡处理过后，分别放进锅里炖煮。

　　猪蹄则是洗净后剁成了小块，放入高压锅中加入高汤，再放入葱段、姜片、盐和鸡精等调味料，点火高压炖煮。

　　随后，他就先做起了其他凉菜。

　　蒜泥白肉、口水鸡、馋嘴蹄花和凉拌秋葵都是相对传统的菜品，但烟熏凤爪酿鲜鱿和千层皮蛋豆腐这两道凉菜，则是创意菜，做起来就要稍稍复杂一些。

　　比如这道烟熏凤爪酿鲜鱿，先将冰鲜鱿鱼冲水处理干净，再泡入加了柠檬片的冰水中泡制1个小时去腥。

　　再将凤爪煮熟，去骨切成丁，香菇、火腿也切成丁，鲜毛豆仁焯水后去皮，随后将这四种食材放入盆中，加入葱姜末、盐、鸡粉、鸡骨浸膏、芝麻油和十三香等调料搅拌均匀制成馅料。

　　等鱿鱼泡好之后，再将调制好的馅料装入其中，用牙签封口，放蒸箱里蒸制45分钟。

　　随后，再往锅里放入茶叶、香叶、小茴香、白糖和大米粒等，将蒸制好的鱿鱼放在熏架上，开小火慢慢熏制10分钟使其上色。

　　熏制完成之后，用保鲜膜将鱿鱼包好，压制2小时收紧，再放入冰箱里冷藏1个小时。

　　做完这些之后，就可以改刀切片，装盘上桌了。

　　说起来并不复杂，做起来可就很耗时间了，从浸泡鱿鱼开始算的话，一直到最后进冰箱冷藏，四五个小时就这么过去了。

　　江渔要是不提前一点时间来做的话，只怕客人们等得肚子“咕咕”直叫都还没得吃。

　　至于千层皮蛋豆腐，和传统的皮蛋豆腐相比，做法也复杂了许多，但在口味和造型上，都更上了一层楼。

　　做出来的千层皮蛋豆腐，形似蛋糕，一层内酯豆腐一层皮蛋冻，层层交错，造型新颖。

　　此外，在皮蛋冻的制作之中，还加入了老鸡高汤，使得这一道凉菜，豆腐嫩滑、皮蛋鲜香，尝上一口，滋味无穷。

　　除了这六道凉菜，还有十二道热菜，分别是剁椒鱼头、红烧肉、糖醋排骨、龙井虾仁、老鸭烧猪肚、粉蒸肉、香辣小甲鱼、水煮牛肉、火爆腰花、葱香金针菇、上汤娃娃菜和桂花蜜汁山药。

　　至于汤，江渔则是打算做一道口蘑肉片汤。

　　这些热菜和汤，光是靠江渔自己一个人，肯定是忙不过来的，他在楼上准备凉菜的时候，一楼厨房的配菜间里，马国强、钱立伟等人已经开始忙着切菜配菜了。

　　所幸的是，二楼这边做的都是小锅菜，分量并不多，否则的话，两个厨房都需要帮忙配菜，马国强等人就该累哭了。

　　

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