昨天晚上，江渔和陆舒武在锅里炖煮了鸭掌、鸭脖、鸭翅和鸡蛋等卤菜，这些卤菜煮熟之后就关了火，依然将卤菜浸泡在卤汁里，让它入味。
如今，这些卤菜在卤汁里浸泡了一夜，想必更加美味了。
将锅盖打开，浓浓的卤香味逸散开来，让人忍不住直咽口水，还没吃早饭江渔也听见了肚子里发出清晰的“咕咕”声。
不过，这会儿他可没时间理会这些，将鸭掌、鸭脖、鸭翅和鸡蛋从卤汁里捞出来放在一边，剩下的卤汁过滤干净后装进容器中，再用保鲜膜封住，放进了冰箱里冷藏。
卤汁又被称作是老汤，是可以重复使用的，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
“哇！好香啊！”
刚把卤汁放进冰箱，陆舒武就精神奕奕地出现在了门口，他也换好了厨师服，看着清爽了不少。
陆舒武一脸馋相地凑到那些卤菜面前，吞了吞口水，问道，
“老板，现在可以尝尝吗？”
江渔笑了笑，说道：“尝吧。”
“谢谢老板！”
陆舒武大喜过望，赶紧洗了洗手，拿了筷子夹了一个鸭掌一个鸭翅放在碗里，然后躲到一边慢慢啃了起来。
吃完之后，他又凑了过来，苦着一张脸说道，
“老板，早知道我不吃了。”
江渔挑了挑眉，“不好吃？”
“不是，是太好吃了，鸭掌Q弹筋道、香辣入味，鸭翅则肉质紧实、越嚼越香。”
陆舒武咂了咂嘴，摸了摸肚子说道，
“可是鸭掌和鸭翅我就各吃了一个，越吃越饿！”
“本来就是尝尝味道，你还想填饱肚子？先把活干完再说。”
江渔瞥了他一眼，说道，“伱先去淘米把粥煮上吧，还有很多事要忙呢，处理完这些卤菜，我还得给灌汤包调馅。”
“好吧，那我等下再多吃一点！”
陆舒武点了点头，也转身开始忙活起来。
江渔来到配菜间里先挑了一些鲜辣椒、大蒜和香菜，清洗干净后切好，然后又戴上一次性塑胶手套，将整根的鸭脖切成段，鸭掌、鸭翅和卤蛋倒是没动，将它们分别放进四个不锈钢托盘里。
然后再将切好的辣椒段、蒜末和香菜分成四份，放进去拌匀。
卤菜的卤料里本身就有味道的，卤好就可以吃，江渔放些鲜辣椒段、蒜末和香菜，除了让卤菜配色更好看，也能增香。
到了这一步，卤菜就算处理完了，随时就可以拿出去卖。
江渔用保鲜膜将四个托盘封好，放进保鲜柜里，就准备回操作间调馅。
刚出了配菜间，他就发现马国强和何春晓两个人都来了，顿时忍不住笑了起来：
“马师傅、何师傅，来这么早？”
“做早餐的，不早点起来做准备，客人来了吃什么？”
马国强摆了摆手，笑着说道，
“小江老板，
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